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養生零嘴的抗老傳奇－枸杞

撰文／連思慧　攝影／崔峰豪　諮詢／陳潮宗中醫診所院長暨台灣中醫臨床醫學會理事長 陳潮宗　　

滑溜有勁，橫行有理！
基隆廟口聲名遠播的枸杞紅燒鰻，總有股讓人食指大動、熱力無法擋的魅力！而其中為美味畫龍點睛的，便是可養肝明目、抗疲勞的枸杞。除了可減緩動脈硬化的發生率，更是傳統醫學上預防糖尿病、止咳化痰的必備藥材。

輕身耐老之神仙藥
迪化街藥鋪裏看來鮮紅多汁的枸杞，是注重養生的主婦們點購率居高不下的藥材之一。鮮紅色的枸杞，因為鮮度夠，用口咀嚼就能感受到果肉鬆軟，滋潤多汁甘甜，也因此常被拿來當日常的養生零嘴。
談起枸杞，早在西元217年，後漢時代專門記載著藥物的書籍【神農本草經】中便被記載為上藥。書中120種上藥多因無毒可久服而無害，被視為想輕身益氣不老延年者可以長期服用的。藥性論中也曾提到枸杞能「補精氣諸不足、易顏色、變白、明目安神，令人長壽。」指的正是多吃枸杞能補精氣，使臉色變好，視力增進，紓緩緊張情緒，使人長壽，可說相當能呼應高齡社會人們「抗老回春」的渴望。

枸杞養身隨身寶
傳統醫學將枸杞分為三部分使用：枸杞葉又稱甜菜，可用來泡「枸杞茶」飲用；而紅色果實「枸杞子」則可用於做菜或泡茶。枸杞根又稱為「地骨皮」，一般當作清熱涼血的藥材使用。可說是物盡其用，全身都是寶。

抗老傳奇初試啼聲
神農本草經記載：「枸杞苦寒...。久服堅筋骨，輕身不老。」根據中醫理論，肝腎主筋骨，而枸杞子能平補肝腎，因此被認為有強化筋骨、抗衰老的功能。而本草經中一則「打老兒丸」的軼聞，可說是枸杞抗老傳奇的初試啼聲：話說一位縣太爺授命上任，途經村落卻看見少婦竟然以棒棍搥打一位老者，因此命下人制止並詢問緣故。少婦回答，老者其實是她的孫子，因家中有種丸藥，祖先歷代都用它來養生延命；而這孫子不聽勸未服藥丸才會出現老態。而這種祖傳藥丸就是以枸杞為主要藥材，也因此得名為「打老兒丸」。

輕身明目一把罩
枸杞是種具有強韌生命力的植物，非常適合用來消除疲勞。現代藥理研究也發現，枸杞富含甜菜鹼、β-胡蘿蔔素、氨基酸、多種維生素、鈣、磷、鐵、鍺、菸鹼酸等營養素。具有補腦安神、預防肝臟內脂肪囤積，增強非特異性免疫作用、強化造血及降血壓、血糖的功能，也能緩解早期老年性白內障等視力減退發生的機率。臨床普遍應用做為冠狀動脈硬化、膽固醇過多、神經衰弱及慢性氣管炎等患者的營養補充品。醫師建議平時可多食用枸杞炒銀芽，既能有效調整血糖血壓、也能預防脂肪肝，是想進補又怕肥胖者的最佳選擇。
由於枸杞具有溫熱身體的效果，因此體質虛弱、常感冒、抵抗力弱者不妨多吃。但也提醒枸杞性溫，對於性情太過急躁的人或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的老饕們則不宜過食。
顏色
外表顏色為褐紅色或墨紅色，有輕酸味，可能都是擺置過久，有變質現象的枸杞。 由於果肉水份揮發太多，咀嚼時果肉較硬，感覺子多肉少並不柔潤多汁。另外枸杞子在夏季極易吸濕發霉，生蟲和變色，不易保持其原有的鮮紅色澤，保持不當，易變成黑色。應貯藏於乾燥通風處，一般家庭使用冰箱保存即可。

安眠
有補腎潤肺、養肝明目、安定心神等功能。此粥宜睡前半個小時食用，最能鬆弛緊張、催眠入睡。但提醒酸棗仁對子宮有興奮作用，孕婦不宜食用。

材料 枸杞子1錢、酸棗仁1錢、白米1杯（電鍋用量杯）。
作法 1.酸棗仁洗淨，稍微搗裂，用棉布袋裝妥。
2.白米淘淨，稍微晾乾，加7杯水，加入棗仁袋，煮粥。
3.粥煮至約八分熟時，加入枸杞子，燜透即可。
4.粥汁稠稀隨個人口味斟酌加水量。

養生
枸杞富含豐富的β胡蘿蔔素，可轉化成維生素A，是維持視力功能的重要營養素。菊花香氣濃郁，可提神醒腦、清熱明目。此茶是電腦族的明眸良方。
材 料 枸杞子30g、杭菊花5朵 作 法
1.枸杞加入2碗水，煮到1碗水加入菊花煮沸，即可飲用。
2.亦可用煮沸開水直接沖泡，當茶飲。 叮 嚀 習慣性腹瀉或燥性體質限量飲用。

營養地圖
甜菜鹼枸杞具有降血糖作用，跟甜菜鹼有關。甜菜鹼是膽鹼的生物體內代謝物。與膽鹼同具有抗脂肪肝及保護肝功能作用。

β-胡蘿蔔素 枸杞籽油中β-胡蘿蔔素含量豐富，β-胡蘿蔔素可轉化成維生素Ａ，是維持視覺功能及上皮組織健康的重要營養素。 氨基酸枸杞具有保護肝臟及防止脂肪肝。功能，與必需氨基酸中的蛋氨酸有關蛋氨酸與甜菜鹼，都稱為抗脂肪性因子。 亞麻油仁酸 能降低血漿膽固醇，減少血管壁中膽固醇的含量，防止高血脂及動脈粥樣硬化。