材料:
蔥油餅皮二張
高麗菜
紅蘿蔔
蛋兩顆
高湯塊
芹菜
葱
肉絲
拿一個平底鍋,把兩顆蛋,煎成蛋皮,然後切
成寬約一公分長條,盛盤備用。
在東湖五分街市場買的蔥油餅麵糰,每糰十元
,本來想拿來當作早餐,後來想想,這樣的吃
法太單調,心想上次去信義路吃過的炒餅,自
已做做看,把麵糰從冷凍庫拿出來解凍,家裡
沒有麵桿,雙手萬能,我拿了一個平底盤,用
手心的力量,把麵糰壓平,再放入平底鍋煎成
金黃色,把蔥油餅切成每條寬約為一公分的長
條,盛盤備用,其實剛煎好的餅,香味四溢,
就很美味可口。
1.鍋子預熱,放入少許的油,放入蔥段,喜歡
吃辣,可以放辣椒,再放入醃好的豬肉絲拌炒
,然後將高麗菜、紅蘿蔔、蛋皮、芹菜分次拌
炒,每樣食材都要分開放入鍋中拌炒,這樣味
道才會好,加入高湯塊,餅要最後放,否則吸
湯汁太多,會軟化或糊化,口感會較差,最後
加入白胡椒粉、鹽調味。
原味蔥油餅吃久會膩,可變化味道,如麵糊加
個蛋,或九層塔切碎、芹菜切碎,是我的最愛
。我是道地的「台灣囡ㄚ」,卻對麵食情有獨
鍾,饅頭包子、鹹豆漿、水餃、燒餅油條,來
者不拒。
炒餅比炒麵多了焦脆的餅香,也比炒麵多了點
香Q的嚼勁,很特別的一道料理,但是也很費
工,炒餅可當菜也可當主食,看到老公一碗接
一碗的吃下肚,心裡很有成就感。
台北賣炒餅的店家不多,品勻知道一家在信義
路,它的網頁:北平餡餅粥
晚飯的餐桌上還有蓮藕排骨湯,把小排骨川燙
去血水,加上薑片、蓮藕煮成湯,很清爽的味
道。
過年回鶯歌家把陶鍋搬回來,滷味用陶鍋滷特
別好吃,我先炒油蔥,再放入三層肉拌炒,加
入白砂糖、薄鹽醬油拌炒,讓其入味,接著把
豆乾、油豆腐、白蘿蔔、馬鈴薯、甜不辣放到
陶鍋,加入滷包和少許的水,用小火滷即可,
很適合當便當菜。
留言列表